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延安特色奶茶加盟店怎么样欢迎咨询,西安两岸餐饮管理有限公司旗下品牌锦茶蜜语致力于打造年轻时尚街头饮品。是一家以茶饮，果汁，创新时尚饮品为导向的连锁机构，秉承坚持新鲜，分享甜蜜。以果汁有料，鲜茶现煮等特色融和时尚元素，为消费者提供健康美味，物超所值的街头标杆性饮品。灌装密封配制好的复合饮料，装入经清洗消毒杀菌的饮料瓶，每瓶250mL。均质为达到澄清，所以进行必要的均质。调配将过滤好的茶汁黑米汁白砂糖稳定剂抗氧化剂按一定的比例混合，取不同比例，选择一个的配料比。原料配比为黑米汁茶汁为3另外添加白砂糖9%稳定剂0.01%。 调配在原浆液中加入7%的白砂糖1%的蜂蜜0.25%的复合稳定剂(羧甲基纤维素钠和胶0.15%的柠檬酸0.4%的β-环状糊精，然后将上述各种原辅料充分混合均匀。过滤将糖化后的浆液利用200目的筛网进行过滤，得到原浆液备用。糖化将液化好的浆液冷却到55℃，调节pH值至0加入糖化酶制剂(B淀粉酶，其用量为100U/g淀粉，作用时间为30min，糖化结束后将浆液煮沸灭酶。 酶处理糊化完毕后冷却，加入α-淀粉酶和蛋白酶，在定温度和时间下进行酶解。酶解分两个步骤先用0.3%高温淀粉酶80℃酶解6omin，再用0.2%碱性蛋白酶60℃酶解50min钝化。糊化将制得的黑米乳液置于90℃恒温水浴锅中糊化20min，糊化时加水量为原料质量的12倍。 感官指标色泽灰褐色；组织形态均匀，不分层，无沉淀，稠度适中，甜度适口，细腻爽口；产品风味有大米烘烤的香味和海带味，略有茶味，无焦味，无腥味，无异味。成品质量指标灌装趁热及时装罐，采用耐高温复合塑料膜包装，密封。杀菌冷却灌装后及时于121℃高压杀菌25min，然后反压冷却至38℃。 感官指标该饮料呈乳黄略带绿色，絮状凝块稠密均匀无明显气泡，上表有少量乳清析出。口感细腻，酸甜适口，无豆腥味，具有小米绿豆的清香味。成品质量指标冷却质量评定发酵结束后，转入3~5℃的温度环境中放置2h，然后进行质量评定。经过评定合格者即为成品。 均质老化将经过杀菌物料的温度降至65-68℃，送入均质机中，在15~16MPa的压力下进行均质处理，然后立即冷却到20~30℃，打入老化罐中，继续降温至2~3℃进行老化，时间为4~6h。杀菌将上述混合好的物料加热至75℃，保温20min左右。在杀菌的同时小米中的部分淀粉发生糊化。 延安特色奶茶加盟店怎么样欢迎咨询，原料→筛选→冲洗→浸泡→培养发芽→发芽糙米→调配一均质一灌装一排气密封一冷却→成品一生产工艺流程发芽糙米饮料粉碎把炒成微焦的糙米放入研糙米茶粉，装袋将发芽糙米茶粉加工成袋，包装将袋泡茶进行塑料包装，经过包装即为成品。 制粉选色黑无杂新鲜无异味的黑米为原料，放入水中浸泡5~8h，取出进行磨制离心脱水粉碎0目以上烘干即得黑米粉。操作要点黑米→制粉→蒸煮→糖化→冷却→加酶→糖化→过滤→冷却→接种→发酵→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→成品一生产工艺流。 |